A、定标准
B、善归位
C、养习惯
D、定时间
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A、追究责任
B、属地定岗
C、预防为主
D、创新灵活
A、升温快,热效率高
B、无明火,无烟尘,无有害气体
C、体积大,安全性差
D、外观优美,对周围环境不产生辐射
A、-23~-18度
B、-18~-0度
C、-23~18度
D、0度~10度
A、渲染,活跃餐厅气氛
B、扩大产品销售
C、方便顾客选用食品
D、不利于成本控制
A、二次更衣
B、设计、配备足够的冷藏设备
C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
D、洗手
A、1
B、2
C、3
D、4
A、先进方便,自动控制。
B、安全防火,散热降温功能,解决空气污染问题。
C、结构简单,不太安全
D、具有洒水系统,隔油烟效果好
A、0.5
B、0.25
C、0.4
D、0.8
A.30~50次
B.50~80次
C.60次
D.40~60次
A、24~28
B、24~26
C、22~26
D、26~30
最新试题
简述厨房安全管理的意义。
简述厨房安全管理的原则。
厨房的加热设备,使用最多的岗位当然是烧烤间。
运用感情管理,配合经济的、法律的、行政的各种手段和方式,激发厨房员工的工作热情,充分调动员工的工作积极性,是厨房管理的重要任务。
装盘要趁早,冷菜装盘后不能立即上桌应用保鲜纸封闭,并要进行冷生产中的剩余产品应及时收藏,并尽早用完。
秋扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆,要彻底加热;木薯宜生食。
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
一般点菜菜单又分为早、午、晚餐点菜菜单。早餐点菜菜单最简单,因为早晨时间比较紧张,客人要求点菜快、出品快。
马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素,加工时应去除干净,并用盐水浸泡。