员工下班应对责任区内设备，责任岗位进行检查，属于厨房设备用具管理中的（）原则

单项选择题员工下班应对责任区内设备，责任岗位进行检查，属于厨房设备用具管理中的（）原则

A、追究责任
B、属地定岗
C、预防为主
D、创新灵活

1.单项选择题下列不属于电磁炉优点的是（）

A、升温快，热效率高
B、无明火，无烟尘，无有害气体
C、体积大，安全性差
D、外观优美，对周围环境不产生辐射

2.单项选择题厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库，温度大多设在（）

A、-23~-18度
B、-18~-0度
C、-23~18度
D、0度~10度

3.单项选择题下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（）

A、渲染，活跃餐厅气氛
B、扩大产品销售
C、方便顾客选用食品
D、不利于成本控制

4.单项选择题根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）

A、二次更衣
B、设计、配备足够的冷藏设备
C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
D、洗手

5.单项选择题零点餐厅每50个餐位配备（）头炒炉。

A、1
B、2
C、3
D、4

6.单项选择题下列不属于运水烟罩的特点的是（）

A、先进方便，自动控制。
B、安全防火，散热降温功能，解决空气污染问题。
C、结构简单，不太安全
D、具有洒水系统，隔油烟效果好

7.单项选择题排烟罩的罩口要比灶台宽（）米

A、0.5
B、0.25
C、0.4
D、0.8

8.单项选择题厨房每小时换气次数为多少次使厨房保持良好的通风环境（）

A.30~50次
B.50~80次
C.60次
D.40~60次

9.单项选择题厨房内较适宜的温度应该控制在冬天（）度左右

A、24~28
B、24~26
C、22~26
D、26~30

10.单项选择题厨房要有一定坡度以防积水，坡度应该保持在（）

A、15%~20%
B、20%~25%
C、25%~30%
D、30%~35%