A、升温快,热效率高
B、无明火,无烟尘,无有害气体
C、体积大,安全性差
D、外观优美,对周围环境不产生辐射
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A、-23~-18度
B、-18~-0度
C、-23~18度
D、0度~10度
A、渲染,活跃餐厅气氛
B、扩大产品销售
C、方便顾客选用食品
D、不利于成本控制
A、二次更衣
B、设计、配备足够的冷藏设备
C、设计低温、消毒、可防鼠的环境
D、洗手
A、1
B、2
C、3
D、4
A、先进方便,自动控制。
B、安全防火,散热降温功能,解决空气污染问题。
C、结构简单,不太安全
D、具有洒水系统,隔油烟效果好
A、0.5
B、0.25
C、0.4
D、0.8
A.30~50次
B.50~80次
C.60次
D.40~60次
A、24~28
B、24~26
C、22~26
D、26~30
A、15%~20%
B、20%~25%
C、25%~30%
D、30%~35%
A、1.8
B、1.5
C、1.7
D、1.4
最新试题
厨房卫生的重要性集中表现在几个方面?
冷菜、烧烤厨房,一般由三部分组成。
解冻原料无论是暴露在空气中,还是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵袭和营养流失等后果。
营业收入不能反映饭店综合收益、总体经营的情况。
西餐烹调厨房,是饭店十分繁忙和对菜肴质量有着重大决定作用的厨房。
解冻媒质温度要尽量高。
传统的厨房大多采用自然通风,也就是通过厨房的门、窗、烟囱进行通风换气和自然抽风。
无论菜肴的外观,还是风味,以及其结构组织,客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚(舌、牙齿)和手来品尝和把握的。
厨房的通道是保障厨房正常生产和物流畅通的次要条件。
简述厨房安全管理的意义。