管理者要以身作则，以实际行动感染和培养厨房所有员工自觉自律、勤奋工作，这可为厨房顺利开展各项工作奠定坚实可靠的基础。

对原料烹调加热是决定食品卫生的重要工序，要充分杀灭细菌。

厨房设计布局，不仅因考虑饭店中、长期发展规划和餐饮可能出现的新趋势，还应为调整和扩大经营以及今后企业的发展留有适当余地。

冰冻原料解冻尽量在全解冻状态下进行烹饪。

简述厨房安全管理的意义。

厨房要从事正常有序的生产，必须具备生产原料能供给到位和产品及时出售的条件。

简述厨房安全管理的原则。

无论菜肴的外观，还是风味，以及其结构组织，客人都是通过身体感觉器官即眼、耳、鼻、口、脚（舌、牙齿）和手来品尝和把握的。

简述总厨师长的的权利。

中餐和西餐厨房所需面积要求一致。