单项选择题下列菜肴制作中，是以热对流的传热方式的是（）
A.挂炉烤鸭
B.竹筒饭
C.盐焗虾
D.叫花鸡
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1.单项选择题在烹饪中，遇到挂糊的原料，其火力选择时，应选用（）
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
2.单项选择题下列菜肴中，适宜用小火烹制成菜的是（）
A.清炖牛肉
B.拔丝苹果
C.青椒肉丝
D.锅塌豆腐
3.单项选择题烹调菜肴时，其主料多以脆，嫩质地为主，运用（）
A.中火
B.微火
C.旺火
D.小火
4.单项选择题下列不属于火候对菜肴的作用是（）
A.原料成熟
B.提高营养
C.杀菌消毒
D.便于食用
5.单项选择题下列烹调中，应用较多的一种火力是（）
A.猛火
B.慢火
C.中火
D.微火
6.单项选择题下列火力适用于加热时间长的烹调方法的是（）
A.猛火
B.微火
C.中火
D.文武火
7.单项选择题介于小火与大火之间的火力是（）
A.猛火
B.中火
C.慢火
D.微火
8.单项选择题猛火，是火力最强的一种，这种火力适用于（）烹调技法
A.炸、爆
B.烧、煮
C.煨、炖
D.焖、火靠
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。
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