最新试题
有机燃料燃烧产生的CO、NO等气体与肌红蛋白相互作用会使烤肉中出现粉环。
题型:判断题
富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬,表面干燥等特征。
题型:判断题
在有氧条件下,冷藏时间相同时,较高的温度下形成的氧合肌红蛋白层更薄。
题型:判断题
胶原蛋白的交联度和稳定性随动物年龄的增长而增加,这会使年长动物的肉变得更坚韧。
题型:判断题
鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑、口感好,这与鸡腿肉的红肌纤维比例高有关。
题型:判断题
DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。
题型:判断题
与硝酸盐含量较高的蔬菜一起慢煮的肉或炖的肉颜色呈粉红色,这与硝酸盐转化成亚硝酸盐,并生成NO,NO再与肌红蛋白相互作用有关。
题型:判断题
不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
题型:判断题
产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高,糖酵解在宰后初期与正常肉相似,但在宰后长时间持续进行。
题型:判断题