单项选择题以下属于日式调味汁的是()。
A.千岛酱
B.和风沙拉汁
C.芥末油醋汁
D.酸奶青瓜汁
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1.单项选择题日式醋物的酱汁叫土佐醋,制作土佐醋的提鲜原料是()。
A.味精
B.昆布
C.味淋
D.木鱼花
2.单项选择题搭配天妇罗的蘸料里,通常会加入()。
A.萝卜泥
B.大蒜末
C.苹果泥
D.橙皮碎
3.单项选择题谷物类配菜色彩(),可增加菜肴整体的颜色。
A.庄重
B.艳丽
C.和谐
D.悦目
4.单项选择题配菜能使菜肴营养搭配合理,促进人体酸碱平衡,以下原料属于碱性的是()。
A.番茄
B.鸡肉
C.羊肉
D.三文鱼
5.单项选择题配菜一般包括蔬菜类和()。
A.蛋白质类
B.淀粉类
C.纤维素类
D.脂肪类
6.单项选择题一份菜肴的主料口味浓重,配上清淡爽口的配菜,使口感清爽,增进食欲。这体现了配菜使用原则中的()。
A.科学性
B.多元化
C.审美化
D.健康性
7.单项选择题有些特色菜肴的配菜是固定的,如Chicken marengo 必须配()。
A.炸薯角
B.瑞士土豆饼
C.炸苹果圈
D.炸洋葱圈
8.单项选择题朝鲜蓟是西餐中常用原料,是属于()类配菜。
A.土豆类
B.蔬菜类
C.谷物类
D.都不是
9.单项选择题制作Duchess potato 时,500g 土豆需要配()g 黄油。
A.50
B.100
C.150
D.200
10.单项选择题制作普罗旺斯式焗番茄,不需要的原料是()。
A.大番茄
B.蘑菇
C.洋葱
D.大蒜头
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()似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品,当地盛产玉米,得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
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一只全鸭用轻度盐水浸渍,以下盐水的重量百分比不适合的为()。
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以鸡为例,禽类初加工后,可用于食用的内脏有()。
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因为鸭身细长,最好是只切分成四块,用来()。
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在选取干燥盐渍鳕鱼的时候,应该选择()。
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三文鱼可以选取以下()熏制工艺。
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