单项选择题必须按照地方菜的不同规格要求进行调味，以保持菜肴一定的（）。
A.口味
B.规格
C.风味特色
D.味型
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1.单项选择题厨师应当了解所烹制的菜肴的正确口味，应当分清复合味中各种味道的（）。
A.变化
B.主次
C.比例
D.特点
2.单项选择题原料在加热（）调味，可称为辅助调味。
A.后
B.中
C.前
D.以上选项均不正确
3.单项选择题原料在加热（）调味，可称为定型调味。
A.前
B.中
C.后
D.以上选项均不正确
4.单项选择题调味品椒盐属于（）。
A.香辣味
B.辣咸味
C.香咸味
D.鲜咸味
5.单项选择题以下调味品中，（）属于甜咸味。
A.糖醋汁
B.甜面酱
C.番茄沙司
D.山楂酱
6.单项选择题常用复合味有（）、香咸、辣咸、甜咸、香辣、甜酸等。
A.咸麻
B.香甜
C.鲜咸
D.咸酸
7.单项选择题（）是调味中的基准味。
A.酸味
B.咸味
C.鲜味
D.甜味
8.单项选择题基础味型是最常用的调味味型，它可分为（）和复合味两大类。
A.单一味
B.酸甜味
C.咸鲜味
D.咸辣味
9.单项选择题调味是用各种调味品和（）手段，在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。
A.食用
B.切配
C.调配
D.调味
10.单项选择题调味是用各种（）和调味手段，在原料加热前、中、后影响原料滋味的一种方法。
A.食品
B.装饰品
C.调味品
D.副食品