某客人在进餐后结帐，服务员递上帐单，但客人看过后，对帐单产生怀疑，不愿付帐，...

问答题某客人在进餐后结帐，服务员递上帐单，但客人看过后，对帐单产生怀疑，不愿付帐，作为服务员，你将如何处理？

1.问答题餐饮业的基本特征是什么？针对这些特征，在餐饮管理中应分别采取什么样的对策？

2.单项选择题在中国餐饮发展为一个独立的行业是在（）。

A、原始社会
B、秦汉时期
C、商周时期
D、唐宋时期

3.单项选择题宴会服务中，待宾客坐定后，不能撤走的是（）。

A、茶盅
B、台号
C、席位卡
D、花瓶

4.单项选择题（）适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。

A.转盘式分菜服务
B.旁桌式分菜服务
C.分叉分勺式派菜法
D.各客式分菜服务

5.单项选择题餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。

A．自信心
B．自尊心
C．自制力
D．自主性

6.单项选择题餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷，并且是（）。

A．快速的
B．敏捷的
C．高效率的
D．卫生的

7.单项选择题虽然各餐饮企业所采用的（）各异，但最终目标都是多吸引宾客，多增加本企业的经济效益。

A．销售方式
B．竞争方式
C．买卖方式
D．管理方式

8.单项选择题冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时，需要（）的开水冲泡。

A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃

9.单项选择题粤菜用料广博奇异，选料精细，（）甚多。

A．海味肴馔
B．山珍肴馔
C．野味肴馔
D．菌类肴馔

10.单项选择题香槟酒或起泡葡萄酒，就中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。

A．糖发酵
B．醇发酵
C．氧发酵
D．垫发酵