餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，在很大程度上取决于是否懂得如何去...

单项选择题餐厅服务员在服务中能否得到客人的赞许或认可，在很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。

A．自信心
B．自尊心
C．自制力
D．自主性

1.单项选择题餐厅用餐的客人不论时间是否充裕，都希望餐厅的服务工作快捷，并且是（）。

A．快速的
B．敏捷的
C．高效率的
D．卫生的

2.单项选择题虽然各餐饮企业所采用的（）各异，但最终目标都是多吸引宾客，多增加本企业的经济效益。

A．销售方式
B．竞争方式
C．买卖方式
D．管理方式

3.单项选择题冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时，需要（）的开水冲泡。

A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃

4.单项选择题粤菜用料广博奇异，选料精细，（）甚多。

A．海味肴馔
B．山珍肴馔
C．野味肴馔
D．菌类肴馔

5.单项选择题香槟酒或起泡葡萄酒，就中的二氧化碳是以葡萄酒加（）而产生的。

A．糖发酵
B．醇发酵
C．氧发酵
D．垫发酵

6.单项选择题五粮液酒属（）酒，其乙醇含量有38°和58°两种。

A．酱香型
B．浓香型
C．窖香型
D．清香型

7.单项选择题设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，如快餐厅则需要保持（）的气氛。

A．享受
B．热烈
C．明快
D．温馨

8.单项选择题夏季宴会厅使用空调应将温度调到（）为佳。

A．24℃
B．25℃
C．26℃
D．27℃

9.单项选择题自助餐台的设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）。

A．取用
B．减少浪费
C．节约场地
D．美观造型

10.单项选择题金银器作为餐碟垫碟使用时，骨质瓷半径应小于金银器半径（）。

A．0.3cm
B．0.5cm
C．0.7cm
D．0.9cm