如何理解餐饮服务的差异性？_考试资料网

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问答题如何理解餐饮服务的差异性？

参考答案： 一方面，由于餐饮服务是手工劳动，而每位员工的年龄、性格、所受教育程序及培训程序等方面的不同，使他们所提供的服务也不同；另...

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1.问答题谭家菜的特点是什么？

参考答案：在长达百年的发展过程中，谭家菜不拘一格，博采众长，自成体系，形成了与众不同的四大特点：
（１）甜咸合适、南北均...

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2.问答题如何为客人提供食用清蒸大闸蟹时的服务？

参考答案：客人食用大闸蟹时必须上姜醋并略加绵白糖，以利祛寒去腥，同时上蟹钳；吃完大闸蟹后要为每位宾客上一杯糖醋茶暖胃；另外，备洗手...

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3.问答题列举题：请列举4种中餐上菜的一般顺序。

参考答案：（1）上不同类型的酒，要更换相应的酒杯；
（2）在上名贵菜、风味特色菜之前要更换餐具；
（3）在上完...

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4.问答题请列举5种以上常用的沙司，并译成英文。

参考答案：（1）奶油沙司（Bechamel Sauce）
（2）番茄沙司（Tomato Sauce）
（3）咖...

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5.问答题贫血患者的膳食应注意什么？

参考答案：（1）供给能量；（2）构成组织；（3）辅助脂肪和蛋白质代谢；（4）帮助肝脏解毒；（5）纤维素和果胶不能分解为单糖，但能促...

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6.问答题列举题：请列举5种线状花材的名称、应用部分及象征意义。

参考答案：（1）玉兰，应用其花枝，象征玉堂宝贵、高贵、报春；
（2）梅花，应用其花枝，象征有气节，不畏强暴；
...

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7.问答题列举题：请列举5种酒店基层组织培训原则。

参考答案：

（１）学习动力原则；（２）学习理论原则；（３）因材施教原则；（４）循序渐进原则；（５）标准培训原则。

8.问答题请列举5种著名的粤菜。

参考答案：

（１）豹猩烩三蛇；（２）片皮乳猪；（３）东江盐局鸡；（４）满坛香；（５）潮州冻肉

9.问答题列举题：请列举5种中餐特殊菜类。

参考答案：

（1）拨丝菜类；（2）易变形的油炸菜；（3）有声响的菜；（4）原盅炖品菜；（5）泥包、纸包、荷叶包的菜。

10.问答题什么是宫廷菜？

参考答案：

我国帝王吃的膳食叫御膳，又叫宫廷菜。