列举题：请列举5种中餐特殊菜类。

问答题列举题：请列举5种中餐特殊菜类。

（1）拨丝菜类；（2）易变形的油炸菜；（3）有声响的菜；（4）原盅炖品菜；（5）泥包、纸包、荷叶包的菜。

1.问答题什么是宫廷菜？

我国帝王吃的膳食叫御膳，又叫宫廷菜。

2.问答题如何使用冰块对酒品进行冰镇处理？

3.问答题宴会准备工作中的全面检查包括哪些方面？

从台面摆设，环境卫生，宴会厅布局到灯光音响以及其它设施、设备和所需物品，要全部检查一遍。

4.判断题服务工作台是餐厅中必不可少的设施，其设计应尽可能大，以方便存放物品。

5.判断题东安子鸡是湖南传统名菜之一。

6.判断题锅塌豆腐是安徽名菜。

7.判断题火锅燃用的酒精在上桌前更加好，勿使外溅，以防燃烧时火焰四处蔓延引起事故。

8.判断题重要宴会的菜单要求每人一份。

9.判断题上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。

10.填空题食用脆皮乳猪时，蘸上（），觉得甘香酥化；夹上（），不会感到腻口；配食（），可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。