什么是宫廷菜？_考试资料网

问答题什么是宫廷菜？

我国帝王吃的膳食叫御膳，又叫宫廷菜。

1.问答题如何使用冰块对酒品进行冰镇处理？

2.问答题宴会准备工作中的全面检查包括哪些方面？

从台面摆设，环境卫生，宴会厅布局到灯光音响以及其它设施、设备和所需物品，要全部检查一遍。

3.判断题服务工作台是餐厅中必不可少的设施，其设计应尽可能大，以方便存放物品。

4.判断题东安子鸡是湖南传统名菜之一。

5.判断题锅塌豆腐是安徽名菜。

6.判断题火锅燃用的酒精在上桌前更加好，勿使外溅，以防燃烧时火焰四处蔓延引起事故。

7.判断题重要宴会的菜单要求每人一份。

8.判断题上菜时若配有佐料，应先上菜后上佐料。

9.填空题食用脆皮乳猪时，蘸上（），觉得甘香酥化；夹上（），不会感到腻口；配食（），可以帮助消化；点上甜酱，可以促进食欲。

10.填空题我国糕点的制作历史，据考证，已有（）多年的历史。