中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求（）、（）、（）将菜肴摆放...

填空题中餐宴会上菜程序要求做到突出宴会特点，符合礼仪要求（）、（）、（）将菜肴摆放在适当的位置上。

1.填空题宴会按其目的可分为（）、（）、（）、（）等。

2.问答题影响顾客餐饮消费行为的社会因素有哪些？

（1）性格与气质；（2）家庭；（3）社会群体与阶层；（4）生活方式因素；（5）社会文化因素。

3.问答题食品原料发放的原则有哪些？

（1）定时发放；（2）凭单发放；（3）先进先出；（4）准确计价；（5）正确如实记录食品原料使用情况。

4.问答题宴会经营的特点有哪些？

（1）宴会经营活动的多样性；（2）宴会等级规格的差异性；（3）宴会涉及范围的广泛性。

5.问答题餐饮岗位职责包括哪些内容？

6.名词解释中餐宴会

中餐宴会是使用筷子等中国传统餐具，食用中国各地传统菜肴，采用典型的中国式服务的宴会。

7.名词解释定期订货法

定期订货法是指订货周期不变，但每次订货的数量任意的方法。

8.名词解释竞争密度

竞争密度是指同行业（即餐厅）和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否扎推。

9.名词解释差异化市场营销

差异化市场营销是指餐饮企业为自己的市场营销设计一些特性，使之与竞争对手相区别。

10.多项选择题餐饮业的作用有（）

A.餐饮业是国民经济的重要行业
B.餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源
C.餐饮业能够改变人们的生活方式
D.增加劳动就业机会