冷菜在我国产生的比较早，据史料记载早在先秦中期就已经产生了。

宴席中的果盘命名极为讲究，多利用寓意命名方法来命名。

现代人对烹饪提出了绿色、健康、营养、经济美观等的要求，这不但是家庭烹饪工业烹饪快餐的所追求的，更是我国厨师职业化发展的要求。

活鱼烹制，是指把一尾活鱼从鲜活到烹饪成色、味、（）俱佳的菜肴。

烹饪原料的整形之美突出表现了烹饪原料自然线条之美，给人以朴实无华、完美新颖、实惠淳朴质感。

特色面食技艺有抛饼、一根面、抻面、（）

菜点盘式工艺流程包括盘饰原料选择工艺，盘饰小饰品加工工艺等。

刀功成形之美体现在烹饪原料经刀工处理后，成型成类菜肴的一类菜肴中。

筵席冷盘的设计要有一定的季节性，一般夏季适宜制作一些（）冷菜。

所谓乱用拼接物是指在食品雕刻中为了达到某种特殊效果而大量的使用铁丝，钢丝，竹签，非食用胶水等材质，使雕刻作品脱离了美化菜肴的目的。