（）是餐厅服务人员诸多美的前提和基础。

色调是发光体的光线照射在物体上，其中一部分色调被吸收，一部分色调被反射，反射的色光就是人们看到的物体色调。

冷菜拼盘也称艺术冷盘、（）等，从它的名称中可以看出此项技术也属于意识表现性强的一项技艺，具有强烈的艺术展示性。

筵席冷盘的设计要有一定的季节性，一般夏季适宜制作一些（）冷菜。

现代人对烹饪提出了绿色、健康、营养、经济美观等的要求，这不但是家庭烹饪工业烹饪快餐的所追求的，更是我国厨师职业化发展的要求。

剁刀又叫（），是所有刀法中最具有节奏感的一类刀法，也是最具表演性的刀法。

狭义的烹饪是指饭菜的制作，这种制作仅局限于寻常餐馆食堂的试厨者和家庭烹饪城手工操作。

烹饪美是具体的形象的，而且是极具感染力的，他易使人触景生情产生联想。

原料本身之色的搭配是指利用烹饪原料的自然色彩进行科学搭配美化菜肴。

宴席尾声，顾名思义是指在宴席即将结束时上桌供人们享用的一组美食。