菜点盘式工艺流程包括盘饰原料选择工艺，盘饰小饰品加工工艺等。

一道热菜的制作，它包括了原料的选择，刀工处理，主辅料的搭配，调味技术的运用火候的灵活掌握，装盘技术，菜肴的配器以及上菜的服务技巧和餐厅环境的匹配等。

刀功成形之美体现在烹饪原料经刀工处理后，成型成类菜肴的一类菜肴中。

调料之色的调配是指合理运用调味品的色彩调配烹饪原料的色彩，从而形成菜肴的色彩。

美学是研究美和艺术美的科学，其中包括了美的本质是什么、美的特征、美同真善的关系，美感与快感的关系，艺术美的创造等。

冷菜制作工艺流程，包括一般冷菜的制作工艺和花色艺术冷盘的制作工艺等。

特色面食技艺有抛饼、一根面、抻面、（）

普通宴席中的果盘，多以各种小型果单盘或几种大型果经简单改刀，拼装在一个餐盘中。

狭义的烹饪是指饭菜的制作，这种制作仅局限于寻常餐馆食堂的试厨者和家庭烹饪城手工操作。

面食由于具有一定的可塑性，可以制作成多种多样的造型来满足宴席要求。