单项选择题淀粉消化水解后的最终产物为（）
A.糊精
B.麦芽糖
C.果糖
D.葡萄糖
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1.单项选择题下列何种糖类本身不被人体消化且不具热量值（）
A.肝糖
B.乳糖
C.淀粉
D.纤维素
2.单项选择题蛋白质构造的基本*单位为（）
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.胺基酸
D.丙酮酸
3.单项选择题主要在作为建造及修补人体组织的食物为（）
A.五谷类
B.油脂类
C.肉、鱼、蛋、豆、奶类
D.水果类
4.单项选择题下列何种营养素不是热量营养素（）
A.糖类
B.脂质
C.蛋白质
D.维生素
5.单项选择题构成人体细胞的重要物质是（）
A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
6.单项选择题一公克的蛋白质可供人体利用的热量值为（）大卡。
A.4
B.6
C.7
D.9
7.单项选择题一公克脂肪可产生（）大卡的热量。
A.4
B.7
C.9
D.12
8.单项选择题一公克的糖可产生（）大卡的热量。
A.4
B.7
C.9
D.12
9.单项选择题清洗不锈钢水槽或洗碗机宜用下列哪一种清洁剂（）
A.中性
B.酸性
C.碱性
D.咸性
10.单项选择题高密度聚丙烯塑胶砧，适用于（）
A.剁
B.斩
C.砍
D.切
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家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。
题型：单项选择题
焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。
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熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。
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现代宴席改革的基本思路包括（）。
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餐盘装饰制作注意事项包括（）。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。
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面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。
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蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。
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按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。
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