单项选择题酱香型白酒馏酒的起始温度是()
A.35-45℃
B.30-35℃
C.25-30℃
D.45-50℃
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1.单项选择题酵母在微酸环境下代谢产物是(),而在偏碱性环境下产生甘油。
A.乙醇
B.甲醇
C.乙醚
D.甲醚
2.单项选择题大曲酱香型酒酿造用水要求的pH值范围为()
A.6.0~7.0
B.6.5~7.5
C.6.0~8.0
D.6.5~8.5
3.单项选择题酱香型酒酒体的成分特征是()
A.低沸点物质少,高沸点物质少
B.低沸点物质少,高沸点物质多
C.低沸点物质多,高沸点物质多
D.低沸点物质多,高沸点物质少
4.单项选择题蒸粮是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化,以利于后续糖化过程中()作用。
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒精
D.糖化酶
5.单项选择题以下不是酱香型白酒传统工艺特点的是()
A.空杯留香
B.贮酒时间短
C.发酵温度高
D.回味悠长
6.单项选择题以下不属于白酒中的杂异味的是()
A.臭味
B.苹果香
C.霉味
D.油味
7.单项选择题酱香型白酒酿造属于()
A.液态发酵
B.半固态发酵
C.固态发酵
D.气态发酵法
8.单项选择题醋酸杆菌是()微生物。
A.好氧性
B.厌氧性
C.复合性
D.兼性厌氧性
9.单项选择题已加入新料但尚未发酵的材料被称为()
A.香醅
B.粮醅
C.回糟
D.扔糟
10.单项选择题以下不是大曲酱香型酒微量成分的是()
A.酸类
B.呋喃类
C.酯类
D.酚类
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配料是酿酒操作的关键环节,通过配料可以控制糟醅入窖的()与酸度。
题型:单项选择题
为了更好的控制入窖()含量,根据不同季节,适当调整配料比例。
题型:单项选择题
混蒸混烧的糟醅是连续使用,俗称万年糟,万年糟不具备哪种功能()
题型:单项选择题
酱香型白酒润粮时要求润粮水温需达到()℃以上。
题型:单项选择题
清香型大曲酒生产突出一个清字,即原料蒸煮与酒糟蒸馏()进行。
题型:单项选择题
小曲清香型白酒生产时润粮水应淹过粮面25cm,这一操作称为()
题型:单项选择题
清香型白酒蒸得三𥻗酒以后,三𥻗将作()处理。
题型:单项选择题
有的酒厂为了驱除原料中的邪杂味,将高粱粉碎后进行()处理。
题型:单项选择题
在酿造工艺中,蒸料前对原料润水,使淀粉颗粒吸水,为()创造条件。
题型:单项选择题
清香型白酒香气突出一个清字,口味突出一个正字,以()、落口爽净、回味悠长为其风格特点。
题型:单项选择题