最早的（）巧克力配方是由瑞士人发明的。

单项选择题最早的（）巧克力配方是由瑞士人发明的。

A.白
B.牛奶
C.黑
D.彩色

1.单项选择题慕斯淋面的液体要保持在（）℃之间，温度太高挂不住面。

A.20-25
B.30-35
C.40-45
D.50-55

2.单项选择题（）属于凝固类食材，是制作慕斯的最佳选择。

A.鱼胶
B.凉粉
C.果胶
D.阿胶

3.单项选择题慕斯使用的胶冻原料是（），置于低温处存放。

A.植物胶
B.动物胶
C.凝固胶
D.奶油胶

4.单项选择题制作芒果慕斯的完成后冷藏保存时，用封密盒或保鲜膜密封，以防止蛋糕体变（）及冰箱异味渗入。

A.干燥
B.潮湿
C.干枯
D.温热

5.单项选择题制作黑森林慕斯完成后冰箱冷冻大约需要（）小时，切件装饰即可。

A.1
B.2
C.3
D.4

6.单项选择题制作黑森林慕斯完成后放（）的冰箱冷冻。

A.-17℃
B.-18℃
C.-19℃
D.-20℃

7.单项选择题以下不属于制作提拉米苏慕斯的辅料的是（）

A.可可粉
B.糖粉
C.马斯卡膨
D.果胶

8.单项选择题冷藏好的提拉米苏慕斯脱模后可以筛入（）

A.抹茶粉
B.咖啡粉
C.可可粉
D.巧克力粉

9.单项选择题巧克力配件装饰的过程中应注意为了除去多余的镜面，让表面平整，要连同蛋糕架一起（）敲。

A.轻
B.重
C.缓
D.急

10.单项选择题选择（）高的有彩色系搭配巧克力会产生明亮、活泼的视觉效果。

A.柔和
B.温度
C.明度
D.暗度