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以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因?()
以下关于温水面团调制的说法正确的是()。
制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入(),利用渗透压使蔬菜水分外溢。
面点装饰的核心要素是造型和尺寸。
以下属于馅心的作用的是()。
调制冷水面坯工艺中,干爽、精细的面粉一般掺水量要()。
蒸包蒸制时应在面皮底下垫上()以防粘住蒸笼。
造型类蒸包成熟的标准不包括()。
面点成品装饰中常用的装盘方法有()。
以下点心品种属于层酥面坯制品的是()。