在烙制制品时，要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等，防止制品中间焦糊而四周夹生。

关于松质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。

广式牛腩面中的牛腩属于（）卤臊浇头。

油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。

小包酥开酥后，制品的坯剂应盖上湿布，以防结皮。

制作咖喱牛肉馅工艺中，煸馅的顺序为（）。

擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。

调制咖喱馅工艺中（）会导致咖喱馅发黑。

层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上，原理与水油皮基本一致。

鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。