酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。

以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）

制作咖喱牛肉馅工艺中，煸馅的顺序为（）。

许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。

熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。

油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。

以下关于温水面团调制的说法正确的是（）。

制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。

调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒，容易造成酥皮断裂。

松制糕一般是（）成熟。