熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。

关于松质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。

鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。

月饼成型的质量标准是（）。

小包酥开酥后，制品的坯剂应盖上湿布，以防结皮。

曲奇饼干成型时使用的是（）技法。

以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）

点心装饰的基本技法有（）。

调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒，容易造成酥皮断裂。

广式牛腩面中的牛腩属于（）卤臊浇头。