制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。

鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。

面点成品装饰中常用的装盘方法有（）。

调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒，容易造成酥皮断裂。

用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。

熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。

静置后的松质糕粗糙结块，蒸制前应（）。

造型类蒸包成熟的标准不包括（）。

以下点心制品属于米制品的是（）。

面点装饰的核心要素是造型和尺寸。