小包酥开酥后，制品的坯剂应盖上湿布，以防结皮。

曲奇饼干成型时使用的是（）技法。

面点成品装饰中常用的装盘方法有（）。

蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白搅打的乳化作用而成的。

关于松质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。

以下属于馅心的作用的是（）。

层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上，原理与水油皮基本一致。

擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。

广式牛腩面中的牛腩属于（）卤臊浇头。

物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。