面点装饰的核心要素是造型和尺寸。

造型类蒸包成熟的标准不包括（）。

擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。

在烙制制品时，要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等，防止制品中间焦糊而四周夹生。

以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）

鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。

以下点心品种属于层酥面坯制品的是（）。

调制冷水面坯工艺中，干爽、精细的面粉一般掺水量要（）。

熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。

许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。