面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。

判断题面点制作中使用的油温有冷油、低油温两种类形。

1.判断题芝麻凉卷的风味特点是：软绵香甜，为夏、秋季点心。

2.判断题盘饰的总体要求是：以美化为前提，以提高经济效益为原则，以色彩艳丽为目标。

3.判断题厨房安全是保证厨师顺利制作菜点的前提。

4.判断题调制糖浆面坯的糖浆现制现用效果最佳。

5.判断题发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大，发酵时间就会越长。

6.判断题用琼脂糖膏裱花，可使裱花图案的表面呈胶体状。

7.判断题米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种。

8.判断题盘饰的总体要求是：以美化为标准，以简洁为原则，以色彩和谐艳丽为目标，最终达到色、型、意俱佳的效果。

9.判断题制作山药饼的山药泥与糯米粉的比例以5：1为宜。

10.判断题制作南瓜饼的南瓜泥与糖的比例以5：4为宜。