调制松质糕粉坯，干磨粉的掺水量不能超过30%，湿磨粉的掺水量不能超过40%，水磨粉一般不需掺水。

用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。

酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。

调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒，容易造成酥皮断裂。

点心装饰的基本技法有（）。

蒸包蒸制时应在面皮底下垫上（）以防粘住蒸笼。

物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。

调制冷水面坯工艺中，干爽、精细的面粉一般掺水量要（）。

以下属于馅心的作用的是（）。

松制糕一般是（）成熟。