最新试题
酵面层开酥注意事项,下列说法正确的是()。
题型:多项选择题
造型类蒸包成熟的标准不包括()。
题型:单项选择题
制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入(),利用渗透压使蔬菜水分外溢。
题型:单项选择题
熟素馅的制作工艺分为:泡发择洗、()、烹制调味。
题型:单项选择题
擘酥开酥时将面片对折成(),行业称为“蝴蝶折”。
题型:单项选择题
关于松质糕粉坯调制技术关键,以下说法正确的是()。
题型:多项选择题
以下关于温水面团调制的说法正确的是()。
题型:多项选择题
调制咖喱馅工艺中()会导致咖喱馅发黑。
题型:单项选择题
调制冷水面坯工艺中,干爽、精细的面粉一般掺水量要()。
题型:单项选择题
物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。
题型:判断题