最新试题
层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上,原理与水油皮基本一致。
题型:判断题
以下关于温水面团调制的说法正确的是()。
题型:多项选择题
调制咖喱馅工艺中()会导致咖喱馅发黑。
题型:单项选择题
制作咖喱牛肉馅工艺中,煸馅的顺序为()。
题型:单项选择题
油酥数量不应少于(),否则成品层次较少,失去开酥的意义。
题型:单项选择题
擘酥开酥时将面片对折成(),行业称为“蝴蝶折”。
题型:单项选择题
在烙制制品时,要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等,防止制品中间焦糊而四周夹生。
题型:判断题
许多面点熟制过程会失掉一些水分,所以馅心调味应()。
题型:单项选择题
调制松质糕粉坯,干磨粉的掺水量不能超过30%,湿磨粉的掺水量不能超过40%,水磨粉一般不需掺水。
题型:判断题
以下点心制品属于米制品的是()。
题型:多项选择题