许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。

以下属于馅心的作用的是（）。

小包酥开酥后，制品的坯剂应盖上湿布，以防结皮。

以下点心品种属于层酥面坯制品的是（）。

制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。

蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白搅打的乳化作用而成的。

在烙制制品时，要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等，防止制品中间焦糊而四周夹生。

调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒，容易造成酥皮断裂。

面点装饰的核心要素是造型和尺寸。

擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。