酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。

层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上，原理与水油皮基本一致。

用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。

以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）

擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。

调制冷水面坯工艺中，干爽、精细的面粉一般掺水量要（）。

调制松质糕粉坯，干磨粉的掺水量不能超过30%，湿磨粉的掺水量不能超过40%，水磨粉一般不需掺水。

物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。

静置后的松质糕粗糙结块，蒸制前应（）。

月饼成型的质量标准是（）。