最新试题
曲奇饼干成型时使用的是()技法。
题型:单项选择题
面点装饰的核心要素是造型和尺寸。
题型:判断题
调制冷水面坯工艺中,干爽、精细的面粉一般掺水量要()。
题型:单项选择题
层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上,原理与水油皮基本一致。
题型:判断题
蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白搅打的乳化作用而成的。
题型:判断题
制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入(),利用渗透压使蔬菜水分外溢。
题型:单项选择题
以下点心制品属于米制品的是()。
题型:多项选择题
擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。
题型:判断题
油酥数量不应少于(),否则成品层次较少,失去开酥的意义。
题型:单项选择题
对角对称的构图形式会使面点显得典雅庄重,常见的方式有()。
题型:多项选择题