月饼成型的质量标准是（）。

调制冷水面坯工艺中，干爽、精细的面粉一般掺水量要（）。

蒸包蒸制时应在面皮底下垫上（）以防粘住蒸笼。

以下点心制品属于米制品的是（）。

对角对称的构图形式会使面点显得典雅庄重，常见的方式有（）。

酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。

用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。

静置后的松质糕粗糙结块，蒸制前应（）。

松制糕一般是（）成熟。

小包酥开酥后，制品的坯剂应盖上湿布，以防结皮。