以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）

广式牛腩面中的牛腩属于（）卤臊浇头。

调制松质糕粉坯，干磨粉的掺水量不能超过30%，湿磨粉的掺水量不能超过40%，水磨粉一般不需掺水。

以下属于馅心的作用的是（）。

静置后的松质糕粗糙结块，蒸制前应（）。

用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。

调制冷水面坯工艺中，干爽、精细的面粉一般掺水量要（）。

蒸包蒸制时应在面皮底下垫上（）以防粘住蒸笼。

点心装饰的基本技法有（）。

调制咖喱馅工艺中（）会导致咖喱馅发黑。