简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？

问答题简述霉变、发酵、腐败及其与食品食用品质的关系？

1.问答题简述后熟作用与水果食用品质的关系？

2.问答题简述爆炸性物品的分类？

3.问答题简述商品燃烧的形式？

商品燃烧的形式有闪燃、着火燃烧、受热燃烧、本身燃烧和遇水燃烧。

4.问答题氧化铁膜与氧化铝膜有何异同？

5.问答题简述决定商品吸湿的大小的主要因素？

商品吸湿性的大小取决于商品的组成成分、商品的组织结构和空气的温湿度。

6.问答题简述高分子链结构的几何形状？

高分子的大分子链结构的几种几何形状通常分为线型、支链型和体型三种。

7.问答题对维生素如何进行分类？有几种主要维生素？它的营养功能是什么？

8.问答题矿物质的主要营养功能是什么？

（1）矿物质是构成人体组织的重要成分；
（2）调节人体生理机能；
（3）与神经兴奋关系密切；
（4）参与体内生物化学反应。

9.问答题矿物质如何分类及有几种重要的矿物质？

根据矿物质在食品中的含量不同分为常量元素、微量元素和超微量元素三种。几种重要的矿物质有钙、磷、铁和碘。

10.问答题蛋白质的主要营养功能有哪些？