单项选择题羊的大腿骨出骨时应先将大腿骨（）周边的肉质剔开。
A.左侧
B.右侧
C.上端关节
D.下端关节
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1.单项选择题下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是（）
A.食物搭配的种类多
B.食物搭配的种属远
C.食物搭配的种属近
D.几种食物同食
2.单项选择题羊腿出骨时一般应保留羊的（）
A.大腿骨
B.小腿骨
C.胯骨
D.腿骨关节
3.单项选择题“lobster in aspic”的意思是（）
A.龙虾冻
B.大虾头盘
C.海鲜头盘
D.猪肉冻
4.单项选择题渔夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。
A.荷兰少司
B.醋油少司
C.马乃司少司
D.奶油少司
5.单项选择题“ham pork in aspic”的意思是（）
A.猪肉火腿
B.火腿猪肉冻
C.牛肉火腿
D.火腿冻
6.单项选择题干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
7.单项选择题食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.蛋白质
8.单项选择题“cold tomato soup”的意思是（）
A.土豆冷汤
B.番茄冷汤
C.土豆蓉汤
D.西红柿汤
9.单项选择题制作黄油米饭时，水与大米的比例应是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.3：1
10.单项选择题制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放上酒、布朗少司煮浓。
A.牡蛎丁炒香
B.蒜末炒香
C.培根末炒香
D.火腿末炒香