单项选择题渔夫少司的主要原料是()和熟蟹肉等。
A.荷兰少司
B.醋油少司
C.马乃司少司
D.奶油少司
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1.单项选择题“ham pork in aspic”的意思是()
A.猪肉火腿
B.火腿猪肉冻
C.牛肉火腿
D.火腿冻
2.单项选择题干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
3.单项选择题食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.蛋白质
4.单项选择题“cold tomato soup”的意思是()
A.土豆冷汤
B.番茄冷汤
C.土豆蓉汤
D.西红柿汤
5.单项选择题制作黄油米饭时,水与大米的比例应是()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.3:1
6.单项选择题制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、(),放上酒、布朗少司煮浓。
A.牡蛎丁炒香
B.蒜末炒香
C.培根末炒香
D.火腿末炒香
7.单项选择题挪威少司的主要原料是醋油少司、()和鳀鱼等。
A.熟蟹肉
B.培根
C.金枪鱼
D.熟蛋黄
8.单项选择题表示原材料利用指标的叫()
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
9.单项选择题制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、()、番茄、蕃芫荽末等。
A.黑橄榄
B.碎花生米
C.酸黄瓜
D.酸豆
10.单项选择题本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月()额,减去月末盘存额。
A.领用
B.采购
C.预定
D.销售