单项选择题干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
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1.单项选择题食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物（）营养价值高低的基本标准。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.维生素
D.蛋白质
2.单项选择题“cold tomato soup”的意思是（）
A.土豆冷汤
B.番茄冷汤
C.土豆蓉汤
D.西红柿汤
3.单项选择题制作黄油米饭时，水与大米的比例应是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.3：1
4.单项选择题制作牛扒牡蛎汁要用黄油把葱头末、（），放上酒、布朗少司煮浓。
A.牡蛎丁炒香
B.蒜末炒香
C.培根末炒香
D.火腿末炒香
5.单项选择题挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀鱼等。
A.熟蟹肉
B.培根
C.金枪鱼
D.熟蛋黄
6.单项选择题表示原材料利用指标的叫（）
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
7.单项选择题制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、（）、番茄、蕃芫荽末等。
A.黑橄榄
B.碎花生米
C.酸黄瓜
D.酸豆
8.单项选择题本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（）额，减去月末盘存额。
A.领用
B.采购
C.预定
D.销售
9.单项选择题“cold borscht”的意思是（）
A.冷牡蛎汤
B.冻水果汁
C.冷红菜头汤
D.冻蔬菜汁
10.单项选择题羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构成。
A.脊骨
B.肋骨
C.脊骨和肋骨
D.锁骨