制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、（）、番茄、蕃芫荽末等。

单项选择题制作黄油米饭的主要原料是长粒大米、黄油、（）、番茄、蕃芫荽末等。

A.黑橄榄
B.碎花生米
C.酸黄瓜
D.酸豆

1.单项选择题本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（）额，减去月末盘存额。

A.领用
B.采购
C.预定
D.销售

2.单项选择题“cold borscht”的意思是（）

A.冷牡蛎汤
B.冻水果汁
C.冷红菜头汤
D.冻蔬菜汁

3.单项选择题羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构成。

A.脊骨
B.肋骨
C.脊骨和肋骨
D.锁骨

4.单项选择题羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成。

A.羊腰子
B.里脊肉
C.巧脯肉
D.后腿肉

5.单项选择题制作东方式炒饭的主要原料是大米、（）、油炸葡萄干、炸洋葱丁、黄油等。

A.煮鸡蛋、碎花生米
B.煮鸡蛋、酸黄瓜
C.计司粉、碎花生米
D.计司粉、酸黄瓜

6.单项选择题河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。

A.0.2
B.0.5
C.0.8
D.1.0

7.单项选择题腰脊羊排一般每件重约（）左右。

A.59～100克
B.100～150克
C.150～200克
D.200～250克

8.单项选择题预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃

9.单项选择题挪威少司的主要原料是（）、熟蛋黄和鳀鱼等。

A.奶油少司
B.荷兰少司
C.醋油少司
D.马乃司少司

10.单项选择题由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）

A.肋骨羊排
B.格利羊排
C.羊马鞍
D.腰脊羊排