单项选择题本月耗用原料成本等于厨房月初结存额,加上本月()额,减去月末盘存额。
A.领用
B.采购
C.预定
D.销售
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1.单项选择题“cold borscht”的意思是()
A.冷牡蛎汤
B.冻水果汁
C.冷红菜头汤
D.冻蔬菜汁
2.单项选择题羊马鞍主要是由()及两侧的脊肉和里脊肉构成。
A.脊骨
B.肋骨
C.脊骨和肋骨
D.锁骨
3.单项选择题羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及()构成。
A.羊腰子
B.里脊肉
C.巧脯肉
D.后腿肉
4.单项选择题制作东方式炒饭的主要原料是大米、()、油炸葡萄干、炸洋葱丁、黄油等。
A.煮鸡蛋、碎花生米
B.煮鸡蛋、酸黄瓜
C.计司粉、碎花生米
D.计司粉、酸黄瓜
5.单项选择题河豚毒素对人体的致死量为()毫克。
A.0.2
B.0.5
C.0.8
D.1.0
6.单项选择题腰脊羊排一般每件重约()左右。
A.59~100克
B.100~150克
C.150~200克
D.200~250克
7.单项选择题预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制组胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
8.单项选择题挪威少司的主要原料是()、熟蛋黄和鳀鱼等。
A.奶油少司
B.荷兰少司
C.醋油少司
D.马乃司少司
9.单项选择题由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是()
A.肋骨羊排
B.格利羊排
C.羊马鞍
D.腰脊羊排
10.单项选择题“cold fruit soup”的意思是()
A.水果冷汤
B.水果汤
C.胡萝卜蓉汤
D.豌豆蓉汤