“cold borscht”的意思是（）

单项选择题“cold borscht”的意思是（）

A.冷牡蛎汤
B.冻水果汁
C.冷红菜头汤
D.冻蔬菜汁

1.单项选择题羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构成。

A.脊骨
B.肋骨
C.脊骨和肋骨
D.锁骨

2.单项选择题羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成。

A.羊腰子
B.里脊肉
C.巧脯肉
D.后腿肉

3.单项选择题制作东方式炒饭的主要原料是大米、（）、油炸葡萄干、炸洋葱丁、黄油等。

A.煮鸡蛋、碎花生米
B.煮鸡蛋、酸黄瓜
C.计司粉、碎花生米
D.计司粉、酸黄瓜

4.单项选择题河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。

A.0.2
B.0.5
C.0.8
D.1.0

5.单项选择题腰脊羊排一般每件重约（）左右。

A.59～100克
B.100～150克
C.150～200克
D.200～250克

6.单项选择题预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃

7.单项选择题挪威少司的主要原料是（）、熟蛋黄和鳀鱼等。

A.奶油少司
B.荷兰少司
C.醋油少司
D.马乃司少司

8.单项选择题由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）

A.肋骨羊排
B.格利羊排
C.羊马鞍
D.腰脊羊排

9.单项选择题“cold fruit soup”的意思是（）

A.水果冷汤
B.水果汤
C.胡萝卜蓉汤
D.豌豆蓉汤

10.单项选择题某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）

A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元