单项选择题制作东方式炒饭的主要原料是大米、（）、油炸葡萄干、炸洋葱丁、黄油等。
A.煮鸡蛋、碎花生米
B.煮鸡蛋、酸黄瓜
C.计司粉、碎花生米
D.计司粉、酸黄瓜
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1.单项选择题河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。
A.0.2
B.0.5
C.0.8
D.1.0
2.单项选择题腰脊羊排一般每件重约（）左右。
A.59～100克
B.100～150克
C.150～200克
D.200～250克
3.单项选择题预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。
A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
4.单项选择题挪威少司的主要原料是（）、熟蛋黄和鳀鱼等。
A.奶油少司
B.荷兰少司
C.醋油少司
D.马乃司少司
5.单项选择题由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）
A.肋骨羊排
B.格利羊排
C.羊马鞍
D.腰脊羊排
6.单项选择题“cold fruit soup”的意思是（）
A.水果冷汤
B.水果汤
C.胡萝卜蓉汤
D.豌豆蓉汤
7.单项选择题某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
8.单项选择题下列选项中属于完全性蛋白质的是（）
A.猪蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆
9.单项选择题渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。
A.培根
B.火腿
C.银鱼柳
D.熟蟹肉
10.单项选择题下列中属于半完全性蛋白质的是（）
A.玉米
B.水果
C.蔬菜
D.稻米