单项选择题“borscht Mscow style”的意思是（）
A.莫斯科红菜汤
B.米兰蔬菜汤
C.莫斯科烤鱼
D.米兰式猪排
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1.单项选择题“onion soup”的意思是（）
A.红菜汤
B.葱头汤
C.番茄汁
D.牡蛎汁
2.单项选择题“oxtail soup”的意思是（）
A.主教清汤
B.牛尾汤
C.奶油汤
D.蘑菇汤
3.单项选择题醋油汁的主料是沙拉油和（）等。
A.白醋、马乃司
B.白醋、芥末酱
C.白醋、白色基础汤
D.白醋、番茄少司
4.单项选择题下列四个选项中属于非必需氨基酸的是（）
A.蛋氨酸
B.谷氨酸
C.苏氨酸
D.亮氨酸
5.单项选择题容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
A.鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼
B.河豚鱼、鲱鱼、竹荚鱼、金枪鱼
C.马面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼
D.鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼
6.单项选择题尼莫利少司的主要原料是马乃司、（）和他里根等。
A.蕃茄沙司、酸黄瓜
B.蕃茄沙司、煮鸡蛋丁
C.酸黄瓜、水瓜纽
D.白醋、法式芥末
7.单项选择题下列（）属于必需氨基酸。
A.酪氨酸
B.色氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
8.多项选择题下列选项中属于必需氨基酸的是（）
A.酪氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.谷氨酸
9.单项选择题制作蒸瓤三文鱼、比目鱼要把鱼肉（）
A.切成细丝
B.切成小丁
C.全部打成泥
D.片成薄片
10.单项选择题肋骨羊排主要是由（）较规则的肋骨和脊肉构成。
A.1～2根
B.3～4根
C.5～6根
D.6～7根