单项选择题尼莫利少司是以（）为基础衍变的少司。
A.马乃司少司
B.番茄少司
C.荷兰少司
D.奶油少司
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1.单项选择题发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素
B.胰蛋白酶抑制素
C.皂素
D.秋水仙碱
2.单项选择题（）不是用于制作东方式炒饭的原料。
A.炸土豆丁
B.炸洋葱丁
C.碎花生米
D.煮鸡蛋丁
3.单项选择题脂肪的日供给量一般应为（）克。
A.30
B.50
C.70
D.90
4.单项选择题鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.皂素
D.二秋水仙碱
5.单项选择题法国汁的主要原料是（）、白醋、沙拉油等调味料。
A.奶油少司
B.马乃司少司
C.荷兰少司
D.薄荷少司
6.单项选择题制作培根焖芹菜时，应将芹菜放入（）的烤箱内焖制。
A.100℃
B.140℃
C.180℃
D.220℃
7.单项选择题成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
A.“以存计销”
B.“以销计耗”
C.“以耗计销”
D.“以存计耗”
8.单项选择题在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占（）
A.1/3
B.2/3
C.1/2
D.1/4
9.单项选择题蒸瓤三文鱼、比目鱼的少司料有（）
A.奶酪粉
B.煮胡萝卜泥
C.红椒粉
D.番茄酱
10.单项选择题“mandarin fish skewer”的意思是（）
A.三文鱼串
B.焗鳜鱼卷
C.鳜鱼串
D.焖鳜鱼卷