单项选择题法国汁的主要原料是（）、白醋、沙拉油等调味料。
A.奶油少司
B.马乃司少司
C.荷兰少司
D.薄荷少司
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1.单项选择题制作培根焖芹菜时，应将芹菜放入（）的烤箱内焖制。
A.100℃
B.140℃
C.180℃
D.220℃
2.单项选择题成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
A.“以存计销”
B.“以销计耗”
C.“以耗计销”
D.“以存计耗”
3.单项选择题在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占（）
A.1/3
B.2/3
C.1/2
D.1/4
4.单项选择题蒸瓤三文鱼、比目鱼的少司料有（）
A.奶酪粉
B.煮胡萝卜泥
C.红椒粉
D.番茄酱
5.单项选择题“mandarin fish skewer”的意思是（）
A.三文鱼串
B.焗鳜鱼卷
C.鳜鱼串
D.焖鳜鱼卷
6.单项选择题“lamb skewer with herbs”的意思是（）
A.香草肉卷
B.羊肉串
C.蔬菜批
D.鸡肉串
7.单项选择题制作蒸填馅鸡腿要（）
A.剔去全部骨头
B.剔去腿骨，仅保留少量根部骨头
C.不剔骨头
D.剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
8.单项选择题未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙碱
9.单项选择题制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
A.布朗基础汤
B.白色基础汤
C.蔬菜基础汤
D.番茄基础汤
10.单项选择题“seafood skewer”的意思是（）
A.海鲜批
B.海鲜串
C.蔬菜批
D.烩海鲜