单项选择题“mandarin fish skewer”的意思是（）
A.三文鱼串
B.焗鳜鱼卷
C.鳜鱼串
D.焖鳜鱼卷
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1.单项选择题“lamb skewer with herbs”的意思是（）
A.香草肉卷
B.羊肉串
C.蔬菜批
D.鸡肉串
2.单项选择题制作蒸填馅鸡腿要（）
A.剔去全部骨头
B.剔去腿骨，仅保留少量根部骨头
C.不剔骨头
D.剔去主要骨头，仅保留少量两端骨头
3.单项选择题未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是（）
A.龙葵素
B.氢氰酸
C.胰蛋白酶抑制素
D.秋水仙碱
4.单项选择题制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）
A.布朗基础汤
B.白色基础汤
C.蔬菜基础汤
D.番茄基础汤
5.单项选择题“seafood skewer”的意思是（）
A.海鲜批
B.海鲜串
C.蔬菜批
D.烩海鲜
6.单项选择题制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）
A.抹均备用
B.再抹上芥末酱
C.再淋上白兰地
D.再抹上沙拉油
7.单项选择题制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。
A.1～2厘米
B.2～3厘米
C.5～6厘米
D.8～9厘米
8.单项选择题“mix skewer”的意思是（）
A.杂肉串
B.煎肉饼
C.杂肉盘
D.烩牛舌
9.单项选择题制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）
A.白兰地
B.干红葡萄酒
C.干白葡萄酒
D.香槟酒
10.单项选择题法国汁是以（）为基础衍变的少司。
A.马乃司少司
B.千岛少司
C.荷兰少司
D.奶油少司