单项选择题制作牛扒牡蛎汁要在牛扒上撒上盐、胡椒粉，（）
A.抹均备用
B.再抹上芥末酱
C.再淋上白兰地
D.再抹上沙拉油
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1.单项选择题制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。
A.1～2厘米
B.2～3厘米
C.5～6厘米
D.8～9厘米
2.单项选择题“mix skewer”的意思是（）
A.杂肉串
B.煎肉饼
C.杂肉盘
D.烩牛舌
3.单项选择题制作培根焖芹菜时，应用下列哪种酒调味（）
A.白兰地
B.干红葡萄酒
C.干白葡萄酒
D.香槟酒
4.单项选择题法国汁是以（）为基础衍变的少司。
A.马乃司少司
B.千岛少司
C.荷兰少司
D.奶油少司
5.单项选择题“baked oyster lettuce roll”的意思是（）
A.焗蜗牛
B.焗生菜鲜贝卷
C.焗生菜牡蛎卷
D.番茄焗鱼片
6.单项选择题制作牛扒牡蛎汁的原料有牛里脊、（）等。
A.番茄沙司
B.干白葡萄酒
C.朗姆酒
D.白兰地
7.单项选择题法国汁的主要原料是马乃司、（）等调味料。
A.白醋、荷兰汁
B.清黄油、蛋黄
C.沙拉油、煮鸡蛋丁
D.白醋、沙拉油
8.单项选择题制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。
A.牛基础汤
B.干红葡萄酒
C.培根
D.番茄酱
9.单项选择题制作牛扒牡蛎汁的少司有（）
A.布朗少司
B.荷兰少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
10.单项选择题格利羊排主要是由（）肋骨和脊肉构成。
A.1～2根
B.2～3根
C.3～4根
D.4～5根