单项选择题“baked oyster lettuce roll”的意思是（）
A.焗蜗牛
B.焗生菜鲜贝卷
C.焗生菜牡蛎卷
D.番茄焗鱼片
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1.单项选择题制作牛扒牡蛎汁的原料有牛里脊、（）等。
A.番茄沙司
B.干白葡萄酒
C.朗姆酒
D.白兰地
2.单项选择题法国汁的主要原料是马乃司、（）等调味料。
A.白醋、荷兰汁
B.清黄油、蛋黄
C.沙拉油、煮鸡蛋丁
D.白醋、沙拉油
3.单项选择题制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。
A.牛基础汤
B.干红葡萄酒
C.培根
D.番茄酱
4.单项选择题制作牛扒牡蛎汁的少司有（）
A.布朗少司
B.荷兰少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
5.单项选择题格利羊排主要是由（）肋骨和脊肉构成。
A.1～2根
B.2～3根
C.3～4根
D.4～5根
6.单项选择题制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入（）的油温中炸制。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
7.单项选择题过量食用动物脂肪会促进（）
A.维生素的吸收
B.动脉硬化
C.生长
D.健康
8.单项选择题格利羊排主要是由1～2根肋骨和（）构成。
A.上脑肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后腿肉
9.单项选择题（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙门氏菌
D.大肠杆菌
10.单项选择题绿色少司是以（）为基础衍变的少司。
A.马乃司少司
B.醋油少司
C.荷兰少司
D.奶油少司
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用刀沿着（）的中线从鱼头至鱼尾向下用力划开鱼肉，切至鱼骨时停止动作。
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